Velký průvodce jablky: Od Galy po Jonagold - které vybrat?

Nejpopulárnější odrůdy jablek v České republice

Jablka jsou neodmyslitelnou součástí našich zahrad a jídelníčku. Kdo by nemiloval tu vůni českých sadů na podzim? Golden Delicious je naprostá klasika, kterou najdete snad v každém obchodě - žluté jablíčko se sladkou chutí, co se hodí úplně na všechno. Ať už si ho jen tak křupnete, nebo z něj upečete štrúdl, nikdy nezklamete.

A co teprve Idared? To je taková stálice našich zahrad. Když potřebujete jablka, co vydrží celou zimu a ještě z nich upečete báječný závin, sáhněte právě po něm. Je radost ho pěstovat, protože se s ním moc nenadřete a odmění vás bohatou úrodou.

Jonagold a jeho červený bráška Jonagored, to jsou takové šťavnaté bomby. Velké, voňavé a chuťově dokonale vyvážené - prostě jablka, co vám připomenou pravou chuť podzimu.

Naše domácí hvězda Šampion si právem zaslouží svoje jméno. Když ho ochutnáte, pochopíte, proč ho všichni tak milují. Ta červeno-žlutá krása má v sobě něco, co vás prostě dostane.

Topaz je takový moderní hrdina mezi jablky. Nemusíte ho pořád stříkat chemií a stejně vám dá spoustu křupavých, šťavnatých plodů. Navíc vydrží až do jara, aniž by ztratil svoji výbornou chuť.

Zelená Granny Smith je sice cizinka, ale už si u nás našla svoje místo. Její svěží kyselost je jako kopanec do jazyka - přesně to, co potřebujete, když vás přepadne chuť na něco opravdu osvěžujícího.

A nesmíme zapomenout na Melodii, takovou nenáročnou spolehlivou kamarádku každého zahrádkáře. I když nemáte zelený palec, tahle odrůda vás potěší bohatou úrodou a skvělou chutí.

Letní jablka a jejich charakteristické vlastnosti

Kdo by nemiloval šťavnatá letní jablíčka? Právě teď, když si vzpomenu na tu vůni z babiččiny zahrady, kde dozrávala první sladká a šťavnatá jablka, se mi sbíhají sliny.

Letní odrůdy jsou takový malý zázrak přírody - dozrávají už od července a přinášejí nám první ovocnou radost. Průsvitné letní je naprostá klasika, kterou určitě znáte - ta bělavá jablíčka, co když je podržíte proti slunci, skoro jimi prosvítá světlo. A což teprve James Grieve se svými červenými proužky na slupce - to je teprve pochoutka!

Timing je u letních jablek naprosto klíčový. Sklidit je musíte v pravý čas, jinak se vám odmění moučnatou strukturou. Ale nebojte, není to žádná věda - stačí trochu selského rozumu a pozorování. Na rozdíl od pozdějších odrůd jsou tyhle prvotiny docela nenáročné na péči, takže si s nimi poradí i začátečník.

V kuchyni jsou tato jablka hotový poklad. Můžete z nich udělat báječný mošt, který chutná jako samo léto, nebo je prostě křupat jen tak. Odrůda Mantet je se svou výrazně červenou barvou přímo magnetem pro mlsné jazýčky - děti ji milují!

Pěstování těchto odrůd má své kouzlo. Stromy se vám odvděčí rychle a pravidelně, navíc nejsou příliš vysoké, takže na sklizeň nepotřebujete dlouhý žebřík. A co je super - docela dobře zvládají i jarní mrazíky.

Co se týče skladování, tady musíte být trochu ve střehu. Nejlépe je uložit jablka do chladné místnosti, kde vydrží pár týdnů. Odrůda Delicia je trochu výdrž champion - ta vám vydrží i dva měsíce, když s ní zacházíte s láskou.

Péče o stromy není složitá, ale vyžaduje pravidelnost. Občas je potřeba vzít do ruky nůžky a prosvětlit korunu, aby se sluníčko dostalo ke všem plodům. A nezapomeňte na zálivku - v létě ji jablůňky potřebují jako sůl!

Podzimní odrůdy vhodné pro přímou konzumaci

Znáte ten pocit, když se zakousnete do šťavnatého podzimního jablka? Podzimní odrůdy jsou skutečným pokladem našich sadů a každá z nich má své kouzlo.

James Grieve je takový první posel podzimu. Už začátkem září nás láká svými žlutozelenými plody s červeným ruměncem. Když se do něj zakousnete, překvapí vás příjemně nakyslá chuť a šťáva, co teče po bradě - přesně jako za časů našich babiček.

Pak tu máme Wealthy, takovou červenou krásku září. Je to vlastně takový všeuměl mezi jablky - skvělé na přímou konzumaci, do buchet i na štrúdl. Ta kořenitá vůně vám připomene, proč máte podzim tak rádi.

Ontario je jako stvořené pro ty, kdo mají rádi větší jablka. Koncem září už na vás mává ze stromů svými žebrovanými plody. Je zajímavé, jak příroda dokázala v tomhle jablku namíchat ideální poměr sladkosti a kyselosti.

Alkmene je takový malý poklad mezi jablky. Když ho ochutnáte, nebudete věřit té výrazné aromě. Je to jako byste kousali do sladkého parfému - takhle nějak by se dala popsat jeho chuť.

Šampion - už ten název napovídá, že jde o hvězdu mezi jablky. Není divu, že si získal tolik příznivců. Krémová dužina a ta harmonie chutí... To je prostě láska na první kousnutí.

Prima je takový tichý hrdina našich sadů. Není potřeba ji cpát chemií, a přesto vám dá krásné plody. Je to jako když najdete spolehlivého přítele - možná není nejnápadnější, ale můžete se na něj spolehnout.

Zimní jablka pro dlouhodobé skladování

Kdo by nemiloval šťavnatá zimní jablka? Právě teď je ten nejlepší čas si pořídit zásobu na celou zimu. Vzpomínáte si na tu vůni ze sklepa u babičky? Ta jablíčka tam vydržela až do jara!

Král mezi zimními odrůdami je bezpochyby Idared - takové to červené, šťavnaté jablko, co vydrží snad věčně. Hodí se na všechno - jen tak k zakousnutí, do štrůdlu nebo na křížaly. A když ho správně uskladníte, máte o vitamíny postaráno až do jara.

Jonagold, takový ten žluto-červený krasavec, je další pecka. Je sladký jak med a šťavnatý, že se vám budou sbíhat sliny. Když ho dáte do sklepa při teplotě kolem 2-4 stupňů, vydrží vám klidně do března.

A co teprve Topaz! To je naše česká chlouba. Má takovou příjemně navinulou chuť a je odolný jako tank. Vydrží vám až do dubna a nemusíte se bát, že by se pokazil. Jen ho nemačkejte a skladujte v chladu.

Golden Delicious znáte určitě všichni - to žluté jablko, co voní jak letní den. I když není typicky zimní, při správném skladování vydrží do února. Jen pozor, potřebuje trochu péče a správnou vlhkost.

Chcete tip na správné skladování? Jablka sbírejte, když jsou sklizňově zralá - tedy ještě trochu tvrdší. Žádné otlučené kusy, jen zdravá jablka bez poskvrnky. A hlavně - dejte je do čistého, větraného sklepa nebo komory.

Melrose, Ontario nebo Šampion, to jsou další zimní borci. Každý má něco do sebe - jeden je sladší, druhý kyselejší, ale všechny vydrží dlouho čerstvé. Stačí je dát do bedýnek nebo regálů tak, aby se nedotýkaly, a máte vystaráno.

Staré české odrůdy a jejich význam

České jablečné odrůdy jsou skutečným pokladem naší země. V každém starém sadu se skrývá kousek příběhu našich předků, kteří s láskou a péčí vyšlechtili odrůdy, které přežívají dodnes. Vzpomínáte si na ta voňavá jablka ze zahrady u babičky?

Panenské české je jako malovaný šperk mezi jablky. Když se na podzim procházíte sadem, nemůžete si nevšimnout těch nádherně červených plodů, které přímo lákají k ochutnání. A ta chuť? Dokonalá harmonie sladkosti a osvěžující kyselosti, která vám připomene dětství.

Naše staré odrůdy jsou živoucí památkou, která v sobě nese moudrost generací. Vezměte si třeba Studničné - jablko tak šťavnaté, že vám připomene doušek čerstvé pramenité vody. Není divu, že si ho naši předkové vybrali pro pěstování v drsných podhorských podmínkách.

Jadernička moravská je přímo malý zázrak přírody. Představte si strom, který přežije i ty nejkrutější mrazy a ještě vám nadělí plody plné vitamínů. A co teprve Malinové holovouské se svou nenapodobitelnou vůní, která provoní celou spížku!

Dneska už naštěstí existují nadšenci, kteří zachraňují tyto poklady pro příští generace. Zakládají sady plné starých odrůd, které jsou jako živoucí muzeum našeho ovocnářství. Vždyť co může být krásnějšího než strom, který tu může růst dalších sto let?

Míšeňské, tahle středověká hvězda mezi jablky, kdysi zdobilo i královské stoly. A Sudetská reneta? Ta se nebojí ani drsného počasí v horách, kde by jiná jablka nepřežila.

Tyhle staré odrůdy nejsou jen o jablkách - jsou součástí celého příběhu naší krajiny. Když na jaře rozkvetou, je to hostina pro včely, a když dozrají, potěší nejen nás, ale i ptáky a další zvířata. To moderní uniformní jablka z supermarketu nikdy nedokážou.

Moderní odrůdy odolné proti chorobám

Jablka už dávno nejsou jen o Golden Delicious nebo Jonathanu. Dnešní šlechtění jabloní se ubírá úplně novým směrem - vznikají odrůdy, které si poradí s nemocemi samy, bez chemie. Vzpomeňte si, jak jste na zahradě u babičky vídali stromy plné skvrn a pokroucených listů. To už je naštěstí minulost!

Vezměte si třeba Topaz - naprostý klenot mezi moderními jablky. Krásně červená, šťavnatá a vydrží v bedýnce až do jara. A co je nejlepší? Nepotřebuje žádné postřiky proti strupovitosti nebo padlí. Prostě si roste jako z udělání.

Nebo taková Rubinola - to je teprve pochoutka! Když se do ní zakousnete, ani nepoznáte, že jde o odolnou odrůdu. Je sladká, šťavnatá a červená jako malované jablíčko z pohádky. A Florina? Ta je jako stvořená pro zahrádkáře, kteří nemají čas na složitou péči.

Současné šlechtění myslí na všechno - máme jabloně, které dozrávají od léta až do podzimu. Rosana vám dá první úrodu už na konci léta, zatímco Rajka si počká na podzim a odmění vás velkými červenými plody.

Pro ty, kdo mají malou zahrádku, jsou tady úžasné sloupovité jabloně jako Moonlight - rostou nahoru místo do šířky a stejně vám dají spoustu jablek. A nemyslete si, že tyto moderní odrůdy jsou nějaký kompromis! Chutnají stejně dobře, možná i lépe než ty klasické, a navíc je můžete pěstovat bez chemie.

Budoucnost patří těmto odolným odrůdám. Jsou ideální pro každého, kdo chce sklízet zdravá jablka bez zbytečné chemie. Ať už máte velký sad nebo jen jeden strom na zahradě, tyto odrůdy vám ukážou, že i bez postřiků může být úroda bohatá a chutná.

Jablka jsou jako lidé - každý druh má svou osobitou chuť, vůni a charakter. Od sladkých Idaredů po kyselé Granny Smith, od křupavých Jonagoldů po šťavnaté Gala. Každé jablko vypráví svůj vlastní příběh v sadu.

Květoslav Hrubý

Jablka vhodná na pečení a vaření

Pro přípravu různých moučníků, koláčů, štrúdlů a dalších pečených či vařených pokrmů jsou ideální především odrůdy jablek, které si zachovávají svůj tvar i po tepelné úpravě. Mezi nejlepší odrůdy pro pečení patří především Bohemia, Golden Delicious a Idared. Tyto odrůdy se vyznačují pevnou dužinou, která se při pečení nerozpadá, ale zároveň změkne do příjemné konzistence.

Odrůda Bohemia je výjimečná svou schopností udržet tvar i při delším pečení, přičemž její dužina získává lahodnou, jemně nakyslou chuť. Plody jsou středně velké až velké, s charakteristickou červenou barvou na žlutozeleném podkladu. Při pečení nepouští příliš šťávy, což je důležité zejména při přípravě jablečných koláčů a závinů.

Golden Delicious je další skvělou volbou pro tepelnou úpravu. Tato žlutá jablka mají pevnou, šťavnatou dužinu s vyváženým poměrem cukrů a kyselin. Při pečení si zachovávají svůj tvar a vytváří příjemnou, nasládlou chuť. Jsou obzvláště vhodná pro přípravu jablečných pyré, kompotů a džemů. Jejich přirozená sladkost často umožňuje snížit množství přidaného cukru v receptech.

Idared je tradiční odrůda, která se osvědčila v české kuchyni po desetiletí. Její plody mají červenou slupku a bílou, pevnou dužinu, která výborně drží tvar při pečení. Vyznačuje se mírně kyselou chutí, která při tepelné úpravě přechází do příjemné, vyvážené sladkokyselé chuti. Idared je ideální volbou pro přípravu tradičního jablečného štrúdlu, kde kousky jablek zůstávají pevné a šťavnaté.

Pro vaření kompotů a příprava pyré se dobře hodí také odrůda Jonagold, která kombinuje sladkost Golden Delicious s pikantností Jonathanu. Její dužina je při vaření měkká, ale stále si zachovává strukturu. Při přípravě jablečného pyré není třeba přidávat mnoho cukru, protože Jonagold má přirozeně vysoký obsah přírodních cukrů.

Ontario je další výbornou volbou pro pečení a vaření. Tato velkoplodá odrůda má žlutozelenou slupku s červeným líčkem a pevnou, šťavnatou dužinu. Při tepelné úpravě si zachovává svůj tvar a vytváří příjemnou, aromatickou chuť. Je zvláště vhodná pro pečení koláčů a přípravu džemů.

Pro přípravu moštů a džemů se výborně hodí také Grávštýnské, které má výraznou, aromatickou chuť. Jeho dužina je při tepelné úpravě měkká a vytváří lahodnou, sladkokyselou chuť. Při vaření uvolňuje intenzivní jablečné aroma, které dodává pokrmům charakteristickou vůni.

Rozdělení podle barvy slupky a dužiny

Jablka můžeme rozdělit do několika základních kategorií podle barvy jejich slupky a dužiny, což je jeden z nejdůležitějších způsobů klasifikace odrůd jablek. Červená jablka jsou mezi spotřebiteli velmi oblíbená a jejich zbarvení je způsobeno přítomností přírodních pigmentů zvaných anthokyany. Mezi nejznámější odrůdy s červenou slupkou patří například Jonagold, Red Delicious nebo Gala. Intenzita červeného zbarvení se může lišit od světle červené až po tmavě purpurovou, přičemž některé odrůdy mají charakteristické červené pruhy na světlejším podkladu.

Zelená jablka představují další významnou skupinu, kde dominuje odrůda Granny Smith, která si zachovává svou výrazně zelenou barvu i v době sklizňové zralosti. Zelená barva je způsobena obsahem chlorofylu ve slupce. Mnoho zelených odrůd postupně během dozrávání přechází do žlutavých odstínů. Zajímavostí je, že zelená jablka jsou obecně považována za kyselejší, což ale není vždy pravidlem.

Žlutá a zlatavá jablka tvoří specifickou kategorii, kde vyniká především odrůda Golden Delicious. Tato jablka získávají své charakteristické zbarvení postupným odbouráváním chlorofylu během dozrávání. Dužina těchto odrůd bývá nejčastěji krémově bílá až nažloutlá a vyznačuje se obvykle sladší chutí.

Existují také jablka s vícebarevnou nebo žíhanou slupkou, kde se kombinují různé odstíny červené, žluté a zelené. Typickým příkladem je odrůda Gala s charakteristickým červeno-oranžovým žíháním na žlutém podkladu nebo James Grieve s červeným líčkem na zeleno-žlutém základu.

Co se týče barvy dužiny, většina běžných odrůd má dužinu bílou až krémově zbarvenou. Existují však i speciální odrůdy s červeně zbarvenou dužinou, které jsou zajímavé nejen z estetického hlediska, ale také kvůli vyššímu obsahu antioxidantů. Tyto odrůdy jsou často výsledkem šlechtitelských programů zaměřených na zvýšení nutričních hodnot jablek.

Některé staré krajové odrůdy se vyznačují rzivostí slupky, což je přírodní jev způsobený tvorbou korkového pletiva na povrchu plodu. Tato vlastnost byla dříve považována za vadu, ale dnes jsou tyto odrůdy ceněny pro svou jedinečnou chuť a historickou hodnotu. Rzivost může pokrývat část nebo celý povrch jablka a je typická například pro odrůdy Parména zlatá nebo Kanadská reneta.

Barva slupky a dužiny není jen estetickou záležitostí, ale často souvisí i s obsahem různých prospěšných látek. Červená jablka například obsahují více antokyanů, které působí jako antioxidanty, zatímco zelená jablka mají často vyšší obsah chlorofylu a souvisejících látek. Proto je při výběru jablek dobré zohlednit nejen chuťové preference, ale i nutriční aspekty jednotlivých barevných variant.

Chuťové vlastnosti různých odrůd jablek

Jablka jsou jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce a jejich chuťové vlastnosti se výrazně liší podle odrůdy. Každá odrůda jablek má své specifické chuťové charakteristiky, které jsou dány kombinací sladkosti, kyselosti a aromatu. Například odrůda Golden Delicious se vyznačuje výrazně sladkou chutí s jemným medovým nádechem, zatímco Granny Smith nabízí osvěžující kyselou chuť, která je oblíbená zejména pro přípravu moučníků a džemů.

Odrůda Jonagold představuje vyváženou kombinaci sladké a kyselé chuti, což z ní činí univerzální jablko vhodné jak pro přímou konzumaci, tak pro kulinářské zpracování. Idared, který je v České republice velmi populární, má středně sladkou chuť s mírnou kyselostí a pevnou dužninu, která dlouho vydrží šťavnatá. Gala naopak nabízí velmi sladkou chuť s minimální kyselostí a výrazným ovocným aroma, které připomíná tropické ovoce.

Zimní odrůda Topaz se vyznačuje harmonickou chutí s vyváženým poměrem cukrů a kyselin. Její dužnina je křupavá a šťavnatá, s charakteristickým kořenitým aroma. Rubín má zase výrazně sladkou chuť s jemnou kyselostí a příjemnou vůní, která připomíná lesní jahody. Odrůda Šampion nabízí velmi šťavnatou dužninu s delikátní sladkou chutí a minimální kyselostí, což ji činí oblíbenou zejména u dětí.

James Grieve je známý svou výraznou kyselostí v počátku zrání, která se postupně mění ve sladkokyselou harmonickou chuť. Ontario kombinuje výraznou kyselost s podtóny sladkosti a má charakteristické kořenité aroma. Melodie představuje moderní odrůdu s vynikající chutí, kde převládá sladkost nad kyselostí a dužnina je velmi šťavnatá s jemnou texturou.

Angold se vyznačuje výraznou, pikantně navinulou chutí s vyšším obsahem cukrů i kyselin. Jeho dužnina je křehká a velmi šťavnatá. Odrůda Bohemia má harmonickou, sladce navinulou chuť s příjemným aroma a křupavou konzistencí. Rajka nabízí středně sladkou chuť s jemnou kyselostí a charakteristickým kořenitým aroma.

Chuťové vlastnosti jablek se mohou měnit v závislosti na stupni zralosti a podmínkách skladování. Některé odrůdy, jako například Jonagold nebo Idared, získávají během skladování na sladkosti, zatímco jiné si zachovávají své původní chuťové vlastnosti po dlouhou dobu. Důležitým faktorem je také půda a klimatické podmínky, ve kterých jsou jablka pěstována, což může ovlivnit intenzitu chuti a aroma. Pro dosažení optimální chuti je důležité sklízet jablka ve správném stupni zralosti a zajistit jim vhodné podmínky pro skladování.

Skladovatelnost a trvanlivost jednotlivých druhů

Různé odrůdy jablek mají odlišnou schopnost skladování a jejich trvanlivost se výrazně liší. Zimní odrůdy jablek obecně vykazují nejlepší skladovatelnost, přičemž při správných podmínkách vydrží až do jara následujícího roku. Mezi tyto odrůdy patří například Idared, který si zachovává svou kvalitu při skladování v chladném prostředí až šest měsíců. Podobně je na tom i odrůda Golden Delicious, která při teplotách kolem 2-4 °C a správné vlhkosti vydrží i půl roku.

Podzimní odrůdy mají střední skladovatelnost, obvykle je můžeme uchovat dva až tři měsíce. Typickým představitelem je Jonagold nebo Šampion, které při správném uskladnění vydrží do Vánoc. Gala, která je oblíbená pro svou sladkou chuť, má skladovatelnost přibližně tři měsíce, pokud je uchovávána v temném a chladném prostředí.

Nejkratší dobu skladování vykazují letní odrůdy jablek, které jsou určeny především k přímé konzumaci. Například odrůda James Grieve nebo Průsvitné letní vydrží maximálně několik týdnů i při optimálních skladovacích podmínkách. Tyto jablka je nejlepší zkonzumovat krátce po sklizni, kdy mají nejlepší chuťové vlastnosti.

Pro dosažení maximální trvanlivosti je klíčové dodržovat správné skladovací podmínky. Optimální teplota pro dlouhodobé skladování se pohybuje mezi 2-4 °C, přičemž relativní vlhkost vzduchu by měla být 85-90 %. Důležité je také zajistit dobrou cirkulaci vzduchu a skladovat jablka v jednoduchých vrstvách, ideálně na dřevěných roštech nebo v speciálních skladovacích přepravkách.

Moderní odrůdy jako Rubín nebo Topaz disponují lepší skladovatelností díky šlechtění zaměřenému na prodloužení trvanlivosti. Tyto odrůdy si dokážou udržet svou kvalitu i při méně ideálních podmínkách. Naopak některé tradiční odrůdy jako Panenské české nebo Matčino vyžadují specifické podmínky a jejich skladovatelnost je obecně kratší.

Při skladování je také důležité pravidelně kontrolovat stav jablek a odstraňovat případné nahnilé kusy, které by mohly způsobit rychlejší zkažení okolních plodů. Některé odrůdy jsou náchylnější k různým skladovacím chorobám, například Jonathan často trpí Jonathanovou skvrnitostí, zatímco Golden Delicious je náchylný k scvrklosti při nedostatečné vlhkosti vzduchu.

Pro domácí skladování je vhodné vybírat odrůdy s dobrou skladovatelností a zároveň přizpůsobit množství skladovaných jablek reálné spotřebě domácnosti. Moderní technologie skladování v kontrolované atmosféře umožňují profesionálním pěstitelům prodloužit trvanlivost většiny odrůd, ale v domácích podmínkách je třeba počítat s kratší dobou skladovatelnosti.